miércoles, 1 de mayo de 2013

Cambios

Hola a todos.

Hoy no traigo una receta, traigo cambios para el blog. Desde hace una semana me está dando muchos problemas blogspot, no me deja subir fotos y la última entrada quedó incompleta. Ahora mismo, antes de escribir esto, he probado a hacer una receta normal, con sus fotos, y no puedo.

Por ello, he decidido migrar Los deseos del paladar y empezar a trabajar con wordpress. Ahora está todo mangas por hombro hasta poner todo en orden. Espero que me acompañéis como lo habéis hecho hasta ahora y que compartamos muchos momentos de fogones y de vida.

Cuando me visitéis, veréis que he abierto una sección llamada La propuesta del mes, en la que os reto e invito a cocinar juntos. En mayo las protagonistas van a ser las trufas, así que si queréis participar, tan solo hay que hacerlas, del sabor que más os guste, y con la receta y la puesta en escena que se os pase por la imaginación, y publicarla el 24 de este mes.

A vosotros ya os tengo fichados para no perderme nada.

La dirección nueva es http://losdeseosdelpaladar.wordpress.com

lunes, 29 de abril de 2013

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA

Hasta la fecha, y según el pinche, en esta casa nunca se habían comido albóndigas porque no me salían redondas. Mis trocitos de carne picada resultaban más parecidos a los nuggets o a unas mini hamburguesas sin forma ni concierto. Sin embargo, el sábado me puse a ello y salieron casi bonitas.
Hasta ahora siempre las he hecho con la ayuda de un recipiente de paredes altas y un tenedor, aplastando la carne en las esquinas e intentando darles forma… pero al freír se aplanaban un poco.

Amasarlas con las manos es una posibilidad, pero cada vez que tengo que ir a lavármelas, mancho todo el mando de la silla y tardo más en arreglar el desaguisado que en comer vete tú a saber qué.
Esta vez las he hecho con el tenedor, pero el último toque, justo antes de enharinar, ha sido a mano y han quedado estupendas, tanto como para sacar unos platos bonitos y hacerles un mini book fotográfico.
La carne picada la suelo comprar en la carnicería, haciendo que la piquen al momento para saber qué trozo de carne me llevo a casa. Algunas veces la compro también envasada, pero me fijo en que el color de la misma sea bueno y que no haya caldo al fondo del envase.
He utilizado carne de pollo y pavo para estas albóndigas, pues me parece que quedan mucho más ligeras que las de ternera y además, no hace falta añadirles pan remojado en leche porque ya son tiernas de por sí.
La salsa no tiene nada de especial, en realidad son unas verduras –las que había por la nevera- con un toque de curry, pero los platos quedaron más limpios que recién salidos del lavavajillas y eso quiere decir que se puede volver a hacer, que está ummmmmmmmm.





ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA.
Ingredientes.
-          800 gramos de carne picada de pollo y pavo.
-          3 dientes de ajo.
-          Perejil picado.
-          2 huevos.
-          Aceite de oliva virgen extra.
-          Harina para rebozar.

Para la salsa.
-          100 gramos de judías verdes.
-          100 gramos de calabaza.
-          3 tomates.
-          8 pimientos del Piquillo.
-          Aceite de oliva virgen extra.
-          Media cucharadita de curry.
-          1 vaso de agua.


Elaboración.
1º.- Pelamos y picamos finamente los ajos. Picamos el perejil si lo hemos comprado fresco.
2º.- En un bol introducimos la carne picada, los ajos, el perejil y los huevos. Removemos hasta que todo esté integrado y formamos las albóndigas.
3º.- Pasamos las albóndigas por harina y mientras, vamos calentando un fondo de aceite en una sartén.
4º.- Freímos la carne y las reservamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5º.- Para la salsa, calentamos en un cazo 2 cucharadas de aceite y le agregamos las judías verdes ya cocidas –yo utilicé un resto que me había quedado del día anterior-, la calabaza pelada y cortada en trozos, los pimientos y los tomates pelados y cortados en trozos.  Rehogamos un poco y agregamos el curry.
6º.- Echamos el agua y dejamos cocer para que toda la verdura quede blandita.
7º.- Pasamos las verduras al vaso de la batidora y trituramos. La volvemos a echar en el cazo y la calentamos para levantarla. Rectificamos el punto de sal.
8º.- En este punto, podemos poner las albóndigas dentro de la salsa y dejar que se unan los sabores durante 5 minutos a fuego lento o servir las albóndigas y salsearlas.
9º.- Servir caliente.
Notas.
En casa yo no pelo los tomates tal cual, me llevaría mucho tiempo incluso escaldándolos. Lo que hago es lavarlos y cortarlos por la mitad. Los echo en el cazo y en tres minutos están ya tan blanditos que sale la piel sola. Entonces, remuevo y voy quitando las pieles.

martes, 23 de abril de 2013

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO AZUL

Ver fresas y no comprarlas porque sabes que no las puedes comer... así durante muchos días. Lógicamente, ahora que puedo no he desaprovechado la oportunidad y, como si le hubieran puesto luminosos a todas las cajas de fresas, me he lanzado a por una y me he vuelto a casa con una sonrisa porque sabía que no iban a durar mucho. Así ha sido, quedan unas pocas en la nevera y un bol pequeño con trocitos de fresa macerados en un poquito de vinagre. Mañana desaparecen, lo prometo.

La fruta me gusta toda, creo que no le hago ascos a nada, pero la de primavera y verano es mi favorita. Esperando estoy ya a que maduren los albaricoques y a ver las primeras cerezas. Ains, menos mal que me cebo a cosas sanas, que si no...



ENSALADA DE FRESAS Y QUESO AZUL
Ingredientes.
- 1 bolsa de canónigos.
- 1 cuña de queso azul.
- 16 fresas.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 8 nueces.
- 16 avellanas.
- Aceite de oliva virgen extra.



Elaboración.
1º.- Lavar y secar las fresas. Quitar el rabito y cortarlas en trozos pequeños. Reservarlas en un bol junto al vinagre y dejarlas en reposo un mínimo de 6 horas -removiendo de vez en cuando- para que suelten todo su jugo y queden melosas.
2º.- Repartir los canónigos en los platos.
3º.- Partir la cuña de queso o desmigarla y repartirla sobre la ensalada.
4º.- Partir en trocitos los frutos secos y espolvorearlos por encima.
5º.- Decorar con las fresas, incorporando también algo del jugo que han soltado.
6º.- Terminar la ensalada con un hilo de aceite de oliva virgen extra.


martes, 9 de abril de 2013

BIZCOCHO DE NATA

Es la segunda vez que hago este bizcocho, pero la primera vez tan solo saqué una foto, que luego veréis en forma de corazón, y no le escribí una entrada. Las fotos de esta vez no son gran cosa, pero es que estaba tan bueno...

No hace falta fijarse mucho para ver que se me ha roto una esquinita, pero no lo he querido tapar con azúcar glass ni nada porque estoy aprendiendo a desmoldar sola y así son los gajes del oficio cuando el molde es bastante más grande que las manos y cuando no se puede agarrar plato y molde a la vez. Lo importante es disfrutarlo y hacer las cosas, como sea, pero hacerlas.

El sabor es delicioso y su textura es tan suave que hasta el pinche me lo ha comparado con el bizcocho que comemos en una pastelería cercana a casa en la que trabajan de maravilla, Tupinamba. Me hizo mucha ilusión, pero una sabe que no puede ser...estaba muy blandito y muy rico, pero no es comparable con el de los profesionales.

Vamos con la receta para aquellos que aun no lo hayáis hecho, merece la pena probarlo.



BIZCOCHO DE NATA
Ingredientes.
- 150 gramos de azúcar.
- 3 huevos.
- 200 gr. de nata líquida.
- 200 gr. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 pellizco de sal.



Elaboración.
1º.- Precalentamos el horno a 180º.
2º.- Batimos los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas manuales -que primero hay que hacer ejercicio para después recuperar fuerzas con el bizcocho, jijiji- hasta que los huevos doblen su volumen.
3º.- Añadimos la nata líquida especial postres, la levadura y la sal. Mezclamos hasta integrarlo todo, pero cuidadosamente, despacio.
4º.- Incorporamos la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder mucho volumen.
5º.- Engrasamos con mantequilla un molde apto para el horno.
6º.- Llevamos la masa al horno y lo dejamos cocer durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorado por todas partes.







viernes, 5 de abril de 2013

GUISANTES CON BACÓN



En casa de mis padres los guisantes son sagrados, aunque hasta ahora no se han hecho como plato principal, sino que han servido como parte de los acompañamientos o guarniciones. Que haces carne en salsa, le echamos unos guisantes; en la ensaladilla rusa o en las patatas guisadas con carne no pueden faltar y así, sumamos y sumamos platos con este ingrediente.

Cuando era pequeña, mi hermano y yo compartíamos una latita de guisantes en la merienda o a media mañana, nos encantaban.

Sin embargo, hay que tener cuidado con ellos porque aunque sean verdes, no son una verdura, sino una legumbre. Así, si tenemos que seguir una dieta para diabéticos, podremos intercambiar los guisantes por patatas, arroz o pasta, pero no por unas acelgas. 

En mi casa, este plato es uno de los básicos, ya que es muy fácil de hacer y nos gusta tanto al pinche como a mí. Los suelo hacer con guisantes en conserva, pero podéis elegir también los congelados. En verdad, no os penséis que ahorro mucho tiempo al no cocerlos, abrir una lata –da igual de qué- es casi misión imposible. Primero hay que levantar la argolla, que en muchos casos es más complicado que meterle un bocado a la lata y hacerle un agujero de escape. Después, en el mini hueco que se abre, meto un tenedor y hago palanca para que, poco a poco, vaya cediendo la tapa.

Estoy convencida de que las empresas dedicadas al sector van a concienciarse de que cada vez más, las personas con discapacidad se independizan y utilizan sus productos. Además, la población es más longeva y los problemas de artrosis y artritis están a la orden del día. Alguna vez he leído que se han hecho pruebas de viabilidad con personas que tuvieran dificultades para manipular, pero tengo mis dudas de que sirviera de algo...

Mira que charlo/escribo y la receta sin poner…


GUISANTES CON BACÓN

Ingredientes.
- 300 gramos de guisantes en conserva.
- 1 paquete de bacón en tiras.
- 2 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.
1º.- Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla.
2º.- Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla y el ajo hasta que queden tiernos, que será cuando agreguemos el bacón para darle unas vueltas y que se haga.
3º.- Incorporamos los guisantes, junto con su líquido de conservación –que en casa de mis padres es el único que no se tira, el de los guisantes- y lo dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el caldo.


miércoles, 27 de marzo de 2013

BUÑUELOS DE BACALAO

... O TORTILLITAS, las de mi abuela.


Semana Santa y bacalao van unidos, aunque mis recuerdos con este pescado no son precisamente de esta época del año; son de cualquier día en el que mi abuela tuviera este pescado y nosotros la liáramos más de la cuenta –que no hacía falta mucho- para que nos hiciera sus famosas tortillitas de bacalao. Así por encima, yo sabía más o menos sus ingredientes y, cuando vi a toda la blogosfera hacer los buñuelos, me acordé de la receta, le pregunté a mi madre y justo, eran buñuelos bautizados. Eso sí, los de mi abuela eran más aplanados, no tan suflados.

Volver a comerlos, después de varios años de ausencia ya, es todo un placer, es volver a ella de alguna manera, a lo que siempre le gustó, que era dar de comer a su familia. Sencillo, pero rico, muy rico: cocido, ropa vieja, bocadillo de pringá, de tortilla de patatas, filetes en salsa, rosquillas – que las hacía porque a mi abuelo le gustaban y las dejó de hacer cuando él murió-, tortillitas de espinacas, y así, podría seguir y seguir…

La receta que os voy a poner es la de mi abuela, no tiene cantidades, aunque yo se las voy a poner para que quede un poco más claro. Seguramente yo le eché más harina o levadura y me quedaron más gorditos, pero increíbles de sabor. Quería que los probara el pinche y tras su primer bocado lo único que pude escuchar fue…

-          - Cuándo vas a hacer más???



BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes.
-          200 gramos de bacalao desmigado.
-          2 huevos.
-          1 diente de ajo.
-          Perejil picado.
-          1 chorrito de agua.
-          1 chorrito de leche.
-          100 gramos de harina.
-          1 cucharadita de bicarbonato o levadura química.
-          Aceite de oliva virgen extra.



Elaboración.
1º.- Desalar el bacalao poniéndolo en remojo durante 24 horas, cambiándole hasta 3 veces el agua.
2º.- Desmigar el bacalao y reservar en un bol.
3º.- Incorporar al bol 2 huevos, el ajo pelado y picado, perejil picado y la leche. Removemos bien hasta que se integre todo.
4º. Echamos la harina y la mezclamos, nos debería quedar una masa espesa que se pueda coger con una cuchara. Si nos queda muy espesa, la aligeramos con el agua, solo un poquito.
5º.- Espolvoreamos el bicarbonato y lo mezclamos.
6º.- Calentamos en una sartén bastante aceite y vamos friendo los buñuelos a cucharadas.
7º.- Según se vayan dorando, los sacamos y los dejamos reposar en una fuente forrada con papel absorbente.


El pinche se empeña en que ponga esta foto...

Servir caliente.

lunes, 25 de marzo de 2013

CODITOS CON VERDURAS

No sé si os pasa a vosotros, pero la mayoría de los días en esta casa se cocina para tres y claro, como somos dos, al día siguiente alguien se lo tiene que terminar. Si es arroz o pasta, se lo termina el pinche y si es sopa de cocido, verduras o legumbres, me lo termino yo. En los segundos platos no me pasa nunca porque suelo comprar por unidades y no por medios o kilos enteros, pues es la única manera para mí de saber exactamente qué es lo que me llevo a casa. Compro 4 filetes de pollo, 6 filetes de hígado de cordero, 2 carrilleras con hueso... aunque me llamen loca, me da igual.

El pinche dice que así no se compra y yo le digo que así, ni se tira ni te falta.

En uno de esos días en los que el pinche es feliz porque sabe de antemano que va a comer arroz, yo me tengo que idear algo para mí y esta receta es lo que salió de uno de tantos... La pongo porque salió muy buena y porque la pasta se puede comer de mil maneras y no solo con tomate, es barata y encima, acabas con muchos restos que van quedando por la nevera.



CODITOS CON VERDURAS
Ingredientes. - para dos personas-
- 50 gramos de coditos o cualquier pasta alimenticia.
- Medio calabacín.
- Media cebolla mediana.
- 10 judías verdes.
- 1 zanahoria.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- Caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.
1º.- Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas muy finitas. Limpiamos las judías verdes, quitamos sus extremos y los hilos y las cortamos en trocitos pequeños. Lavamos muy bien el calabacín, ya que vamos a utilizar su cáscara, y lo cortamos en bastones. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana
2º.- Rehogamos estas verduras en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.
3º.- Incorporamos los coditos y lo cubrimos con el caldo de verduras o su equivalente en agua y media pastilla de caldo.
4º.- Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté en su punto, unos 15 minutos.
5º.- En los últimos 5 minutos de cocción, cuando el caldo ya se va consumiendo, agregamos la salsa de soja, removemos y terminamos de cocer la pasta.




Servir caliente.

No dejé que se consumiera del todo el caldo porque quería que quedara muy untuoso.
Las verduras las corte con una mandolina, pero se puede hacer perfectamente a cuchillo. Estos aparatos de cocina yo no los puedo comprar a ciegas, necesito probarlos antes porque a lo mejor me lo llevo a casa y después no puedo manejarlo. Como mis padres tienen una, muy básica, como la mía, probé en su casa y corta de maravilla, así que decidí, tras la experiencia, hacerme con una.