jueves, 25 de octubre de 2012

BROWNIE SIN HARINA



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies

Que en esta casa nos gusta el chocolate es un hecho más que probado y cualquiera que nos conozca un poco sabe que siempre hay más de una tableta del mismo, casi siempre negro, así que hacer brownie es un delicioso reto al que después se le puede hincar el diente.
Nunca lo había hecho a la manera clásica y creo que esta tampoco lo es, pero lo bueno de esto es que es apto para todo el mundo, no tiene gluten y eso es una ventaja increíble para cuando tienes invitados en casa que no conoces demasiado.
Queda blandito y, si tienes cuidado con la temperatura y el tiempo de cocción, quedará fundente por dentro. Como siempre, para manejarlo bien, lo hago en porciones pequeñas y he utilizado unos moldes de magdalenas.



BROWNIE SIN HARINA
Ingredientes.
     3 huevos.
-   90 gramos de chocolate fondant.
    90 gramos de azúcar.
    90 gramos de nueces picadas.
    90 gramos de mantequilla.
    1 cucharadita de canela.

Elaboración.
1º.- Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Precalentar el horno a 160ºC.
2º.- Batir las yemas con la mitad del azúcar y una cucharadita de canela hasta que hayan triplicado su volumen.
3º.- Montar las claras y a mitad del proceso, añadir el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta que queden bien aireadas, no hace falta que queden a punto de nieve.
4º.- Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas y mezclarlo con las yemas batidas.
5º.- Incorporar las claras con movimientos envolventes.
6º.- Repartir la mezcla en los moldes y disponer las nueces justo por encima.
7º.- Llevar al horno y dejarlo cocer unos 15 minutos, dependiendo de cómo os guste por dentro, puede ser algún minuto menos o más.



8º.- Pasado ese tiempo, sacar y dejar templar antes de comer.

jueves, 18 de octubre de 2012

COQ AU VIN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”


Vamos un poco retrasados, pero es que al final, aunque quería haber hecho esta receta con antelación, es lo que hemos comido hoy. En mi casa siempre se han cocinado las carnes con vino, pero del blanco y por eso he querido cambiar y probar con un buen vino tinto, que es una de las premisas para que esta receta sea aromática.

En mi caso he utilizado un Cabernet Sauvignon, propio de la región vinícola de Burdeos, que se caracteriza por un color intenso, con aromas florales, frutales y vegetales.

El sabor del plato es muy bueno, pero la verdad es que estoy más acostumbrada al vino blanco para este tipo de carnes. Si no lo habéis probado, adentráos en la gastronomía francesa y disfrutad de la comida y de la sobremesa, que un plato así lo merece.



COQ AU VIN 
Ingredientes.

- 500 gramos de cebollas pequeñas o chalotas
- 2 cebollas
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 6 lonchas de beicon
- 3 cucharadas. de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de harina + 1 cucharada más.
- 6 muslos de pollo y 6 contramuslos
- 5 cucharadas de mantequilla
- 400 ml. de vino tinto con cuerpo
- 500 ml. de caldo de pollo
- 300 gramos de champiñones variados
- Sal y pimienta 

Elaboración.

Lleve agua a ebullición. Ponga las cebollas pequeñas o las chalotas en un bol y cúbralas con el agua hirviendo. Manténgalas 5 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar bien. A continuación límpielas y pélelas.

Pique o lamine las cebollas y corte el apio en rodajas finas. Corte las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado. Caliente una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar.

Rehogue 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Suba el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, pique el ajo, añádalo y deje 1 minuto más. Pase todo a un bol.

Mezcle 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cierre y agite para que se impregne bien.

Agregue al gusto 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante. Sofría una tercera parte del pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) .
El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá. Cuando haya dorado la primera tanda, retire el exceso de grasa y eche un chorrito de agua. Desprenda los trozos pegados y añádalos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. Dore el resto del pollo.

Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierta el vio y deje que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.

Vuelva a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Tape parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos.

Cuando el pollo esté tierno, retírelo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórela a la salsa y déjela a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa.

Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Caliente la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorpórelos. Sofría 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimente.

Vuelva a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remueva con cuidado, añada los champiñones y listo para servir.
  



martes, 16 de octubre de 2012

World Bread Day

16 de octubre, quizás un día normal, seguro que sí, pero hoy se celebra el Día Mundial de la Alimentación y, por ser uno de los alimentos básicos, el Día Mundial del Pan. Ironías de la vida, no todo el mundo lo tiene y otros muchos lo tiran...

En casa no solemos comprar pan, no sé si porque comemos poco o para evitar comer mucho, así que compro cuando me parece que al menú le va mejor -porque ir, siempre le va bien-. Pocas veces hago, aunque me encanta y además, estaría horas delante del horno viendo cómo crece; es una de esas tareas mágicas porque te relaja, te entretiene, te conforta y te da da paz para al final, alimentarte. 

Me he decidido hoy por el más básico, sin florituras, en un tamaño mini, que es como mejor manejo las masas y lo he acompañado de unas lonchas de paleta ibérica, vuelta y vuelta en la sartén, para atemperar, y unos tomatitos cherry.


World Bread Day - Dia Mundial del Pan


Pan básico
Ingredientes.
- 500 gramos de harina de fuerza.
- 300 gramos de agua.
- 10 gramos de levadura fresca.
- 10 gramos de sal.

Elaboración.
1º.- Ponemos en un bol la harina y la levadura desmenuzada.
2º.- Añadimos el agua templada, removemos para integrar y, por último, sazonamos. Mezclamos con una rasqueta o con la mano y, cuando se forme una bola, echamos la masa sobre la superficie de trabajo ya enharinada ligeramente y seguimos amasando.


3º.- En este momento, iremos doblando la masa para que coja aire. Lo más sencillo para amasar es estirar y doblar la masa varias veces y girándola en un solo sentido para trabajarla toda por igual. Nos debe quedar una masa lisa y homogénea.
4º.- Para el primer levado, dejamos la masa en forma de bola dentro de un bol pincelado con aceite y lo tapamas. Durante una hora estaré en un lugar cálido y seco.
5º.- Pasado ese tiempo, sacamos la masa, le damos forma sin amasar y la disponemos en una bandeja de horno forrada con papel especial de horneado. Viene el segundo levado de una hora de duración y en las mismas condiciones que el anterior, es decir, tapado y en un lugar cálido.
6º.- Precalentamos el horno a 250º C.
7º.- Quitamos el trapo, practicamos unos cortes en la masa y si se le quiere dar un toque rústico, espolvoreamos algo de harina sobre su superficie.
8º.- Bajamos la temperatura a 220º C y dejamos que se cueza el pan durante 50 minutos.
9º.- Dejamos reposar y enfriar sobre la rejilla.


Listo para comer... A ver quién le dice que no.

martes, 9 de octubre de 2012

Laventae

Me gusta cocinar, es verdad, aunque no siempre tenga ni el tiempo ni la maña suficiente para hacer algunos platos, pero también me gusta salir a comer, porque no es solo eso, no es llegar al restaurante y que te vayan poniendo por delante todas sus delicias; es preparar ese día, comprobar de antemano que el restaurante que hemos elegido es, por lo menos, accesible, investigar sobre la comida que hacen y después, claro... comprobarlo.

Laventae es un restaurante perteneciente a la cadena hotelera Rafaelhoteles, concretamente, se sitúa en mi ciudad, en Alcalá de Henares. No llegamos a él de una manera programada, pero nos alojamos allí unos días y, aunque casi todos los días comíamos fuera, de pinchos, disfrutando de sus calles, sus gentes y su variada oferta gastronómica, hubiese sido delito no comer en su restaurante. 

 El restaurante, tanto en desayunos como en comidas, se caracteriza por la variedad de productos que ofrece, cocina internacional con productos de temporada, por lo que su carta cambia dependiendo de lo que se vayan a encontrar en el mercado. El espacio en el que se desarrolla es moderno sin perder la calidez, un lugar agradable en el que se mezclan los tonos negros y beiges.





En cuanto a la carta, decir que no es una oferta exagerada, no le sobran platos y eso me gusta porque te da pie a probar algo más en otra ocasión sin que te desborde todo lo que te podrías pedir y no puedes hacerlo, aunque solo sea por seguir respirando sin que te apriete el cinturón. A nosotros nos gusta pedir algo para compartir al principio y esta vez nos decidimos por su surtido de croquetas -jamón, bacalao y chipirones en su tinta- y unos langostinos envueltos en patata. En ambos casos muy bueno,las croquetas, crujientes por fuera y suaves por dentro, muy bien trabadas, y los langostinos, crujientes y nada grasos, si bien cambiaría el acompañamiento, que fue en los dos platos de patatas paja y ya no sabíamos qué hacer con ellas.



Decir que en todo momento el servicio fue excelente, muy cuidado y discreto, sin agobiar al cliente.

Después de los entrantes, el pinche eligió una hamburguesa doble con queso y bacon - junto a unas patatas paja de acompañamiento- y, aunque pintaba muy bien, no se la pudo terminar de lo grande que era y lo mucho que llenaba.




En mi caso, y como no había probado nunca este tipo de patata, me decidí por unas carrilleras guisadas con vino tinto sobre crema de patata morada y crujiente de puerro. Las carrilleras estaban tiernas, jugosas y la crema suave de textura, pero con muchísimo sabor, me sorprendió esa diferencia entre tubérculos, parecia que estaba en el huerto, empapándome de todo lo bueno.


 Por último, los postres. Una comida no puede terminar sin esa guinda, no es obligatorio que sea algo muy elaborado, una fruta de temporada, dulce, tierna puede ser perfecta para que el estómago descanse tras una sucesión de buenos y contundentes platos. Mientras que el pinche se dejó tentar por un helado de chocolate belga y rosetones de nata, a mí me sedujo una ensalada de frutas de lo más apetecible.




 Para poder disfrutar de una mesa así, no hace falta ser cliente del hotel, ya que su servicio de restauración está abierto a todo el que quiera compartir mesa con ellos.

Laventae, un restaurante a tener en cuenta si paseamos por las calles que domina, desde lo alto, Cervantes.

miércoles, 3 de octubre de 2012

EMPANADILLAS WELLINGTON

Venga a buscar recetas, mirar en mil páginas, escribir muchos menús para mi cumpleaños y resulta que llego al mercado a comprar y en diez minutos lo cambio todo. Esa soy yo. Menos mal que me adelanté a mí misma e hice uno de los platos con antelación para comer el día que llegaban mis padres a casa porque si no lo llego a hacer así, ahora mismo no estaríais leyendo esta entrada.

Al final el menú quedó así:
- Canapés de mousse de oca con cebolla caramelizada.
- Crema de pimientos.
- Patatas alioli.
- Langostinos a la plancha
- Tarta de chocolate.

La tarta no la hice yo, que ya tenía bastante con todo eso.

El plato que adelanté fueron unas empanadillas de solomillo wellington y es que la receta como tal, la clásica, me atraía mucho, pero envolver cosas grandes, y encima blanditas, nunca ha sido lo mío y por eso decidí hacerlas así, para disfrutar de su sabor y comerlo ya de una vez, pero salvando esa dificultad. Salieron estupendas y por eso he decidido celebrar un evento twittero, el #diadelaempanadilla.


EMPANADILLAS WELLINGTON
Ingredientes.
- 1 solomillo de cerdo.
- 1 paquete de obleas para empanadilla.
- 1 cebolla grande.
- 1 lata de mousse de oca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 huevo.
 
Elaboración.
1º.- Extendemos la mitad de las obleas en la mesa de trabajo.
2º.- Untamos la mousse de oca.
 
 
3º.- En una sartén bien caliente marcamos los trocitos de solomillo, vuelta y vuelta. Los colocamos encima de la mousse.


4º.- Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. En una sartén con un hilo de aceite pochamos la cebolla a fuego muy lento hasta que se caramelice, más o menos tardará unos 25 minutos. Ponemos la cebolla sobre el solomillo.


5º.- Cerramos con el resto de las obleas, como si fueran empanadas.


6º.- Pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.


jueves, 27 de septiembre de 2012

POLLO ASADO CON PATATAS

Cuando empecé el blog lo hice de acuerdo con mi madre, ella cocinaba y yo escribía, porque la cocina no está adaptada y salvo alguna ensalada o unos huevos rellenos, no puedo cocinar allí. De hecho, los ingredientes de estos platos fríos me los sacaban al salón para que los pudiera manipular. Hoy tengo una cocina, mi cocina, a mi altura, perfecta para poder hacer a voluntad.

Una de las recetas que hizo mi madre fue pollo asado con manzana, que le da un sabor maravilloso, dulce y suave, pero a mí me ha apetecido hacerlo hoy con patatas y ha quedado para chuparse los dedos. Creo que el pollo asado es la mejor manera en la que me puedes ofrecer esta carne blanca, con su piel bien tostada y crujiente -que, aunque no se debe comer, un día es un día siempre que no caigamos en eso de que un ciento es un ciento...-.

Por miedo a que se me quedaran duras las patatas, les di un hervor antes y su textura ha quedado muy suave, con una capa exterior firme y un corazón deshecho. Una delicia!!!



POLLO ASADO CON PATATAS
Ingredientes.
- 2 cuartos traseros de pollo.
- 3 patatas medianas.
- Un vasito de vino blanco.
- Medio vasito de agua.
- Unos trocitos de mantequilla.
- Hierbas aromáticas, al gusto. Yo utilizo un mix que suelen vender en las pollerías precisamente para el horno.

Elaboración.
1º.- Pelamos y lavamos las patatas. Este último paso es imprescindible en todas las patatas, pero más si, como las mías, son directamente de la huerta, que traen más tierra. Son patatas pazuenguinas, buenísimas. Las cortamos en trocitos. Precalentamos el horno a 160ºC.
2º.- Como hemos cortado las patatas en trozos pequeños, la cocción va a ser muy breve. En un cazo con abundate agua caliente cocemos las patatas durante 5 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, las escurrimos y reservamos.
3º.- Colocamos el pollo en una fuente apta para el horno y repartimos bien las patatas. 
4º.- Regamos con el vino blanco y el agua y espolvoreamos unas hierbas aromáticas. Disponemos sobre las patatas y sobre el pollo unos trocitos de mantequilla y nos lo llevamos al horno.
5º.- Dejamos que se ase el pollo durante una hora y veinte minutos aproximadamente y vigilamos que no se quede sin líquido.




Notas.
- En mi caso no precaliento el horno ya que, para poder colocar la fuente dentro, tengo que apoyarme directamente en la bandeja y la quemadura sería de aupa. Como es una receta salada no pasa nada, no hay que medir tanto el tiempo y la temperatura.
- Reparto las raciones en fuentes individuales para que me pese menos e intento poner los líquidos al final, ya en el horno, para no tirármelo encima. 
- Si véis la receta del pollo asado con manzana, la temperatura del horno es mucho más alta. A mí me gusta ponerlo a 160ºC porque se hace muy poco a poco y se deshace en la boca, dejando crujiente la piel igualmente.

martes, 25 de septiembre de 2012

LENTEJAS

Después de un tiempo sin publicar resulta que no traigo nada especial, vengo con unas lentejas, las de siempre, las que hacemos en casa habitualmente y es que estaba esperando la llegada del otoño para celebrarlo con un plato de cuchara. Qué ganas tenía de utilizarlas y qué ganas tenían de ser utilizadas para algo más que para remover alguna salsa...

Cocina tradicional, de la que siempre hay en una casa y lo que normalmente se cocina cada semana. No son nada chic, pero a mí me encantan.

Antes he dicho las de siempre, pero he mentido. Estas lentejas son las de ese día porque cada vez que las hago, y dependiendo de lo que tenga en la nevera y me apetezca, tienen algo diferente. Te las puedes encontrar con brócoli, champiñones, lacón, bacón o, como las de hoy, sencillas, con un refrito y un trozo de chorizo.

En casa solo las como yo -aunque habría que discutirlo mucho- y de ahí, las mezclas que me salen. Lo que no puede faltar son unas patatas, para que también coma el pinche, al que no le gustan las legumbres -aunque más de 8 cucharadas, que yo me encargo de echar, ya se come con su puré de patatas, por eso creo que las comemos los dos-.



LENTEJAS
Ingredientes para dos personas.
- 180 gramos de lentejas.
- 1 cebolla.
- 3 pimientos del piquillo.
- 1 puerro.
- 1 tomate.
- 2 ajos.
- 2 zanahorias frescas o su equivalente en congeladas.
- 2 patatas.
- 1 trozo de chorizo, al gusto.
- AOVE.
- Tomillo.

Elaboración.
1º.-  Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Cortamos en trozos los pimientos del piquillo y troceamos el puerro, siempre bien limpio y teniendo cuidado de que no se quede nada de tierra entre sus capas.
2º.- En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehogamos la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que quede todo blandito. Agregamos también el tomate pelado y cortado en trocitos pequeños y lo trabajamos un poco hasta que quede cocinado.
3º.- Incorporamos el chorizo y le damos unas vueltas para cocinarlo.
4º.- Agregamos las zanahorias y las lentejas. En casa hemos utilizado zanahorias baby congeladas, pero si la utilizas frescas, las raspas para eliminar su piel, las lavas y las cortas en rodajas antes de echarlas al guiso.
5º.- Espolvoreamos una cucharadita de tomillo y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
6º.- Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en tres trozos y  las incorporamos a la cazuela. Dejamos que cueza durante 20 minutos más.
7º.- Servimos, repartiendo en los platos el chorizo, la patata y las zanahorias.




Notas.
- Las legumbres se ponen a partir de agua fría, salvo los garbanzos que tienen que ponerse en agua caliente e intentar no variar mucho su temperatura. Si necesitamos echar más agua al guiso -la calentaremos antes de incorporarla-.
- El chorizo que se ve en la foto es como para tres personas, en casa lo echamos en un trozo porque en crudo me cuesta más cortarlo. Después, nos lo repartimos como buenos chicos.
- En casa de mis padres el sofrito se pasa por la batidora para no encontrar los trozos porque de pequeños no nos gustaba, pero ahora lo hago en trocitos. Hacerdlo como más os guste.

lunes, 20 de agosto de 2012

PATATAS COULANT RELLENAS DE CHORIZO

Es lunes y lo prometido es deuda... 

La receta de hoy lleva chorizo, patatas y huevo, pero ensamblados de una manera muy especial, una forma que ha llevado a la red David Monaguillo y que yo he decidido copiarle para disfrutarlas en casa.

A vosotros no os va a costar hacerlas, yo voy a encasillar este plato en una etiqueta mental de Días especiales, porque son muy entretenidas, muy manipulativas, y no me veo haciéndolas en días de diario. Eso sí, si queréis sorprender a la familia o a unos invitados de fin de semana, tenéis que hacer estas patatitas asadas.

PATATAS COULANT RELLENAS DE CHORIZO
Ingredientes.
- 4 patatas pequeñas.
- Media cebolla morada.
- Medio pimiento verde italiano.
- 90 gramos de chorizo picado.
- Medio vaso de vino de Jerez.
- 4 yemas de huevo.
- Leche.
- 70 gramos de queso rallado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.

Elaboración.
1º.-Lavamos bien las patatas, las pinchamos y las ponemos sobre un buen trozo de papel de aluminio para envolverlas. Antes de cerrarlas, les ponemos un poco de AOVE y una pizca de sal.



2º.- Con el horno precalentado a 180ºC, introducimos las patatas  en él y las tenemos 20 minutos de cada lado.
3º.- Pasado este tiempo, las dejamos templar, abrimos el envoltorio y las empezamos a preparar. Cortamos los extremos y las vacíamos sin que lleguemos al fondo, para que no se salga el relleno. Repetimos esta operación hasta que estén todas listas. Reservamos la patata que hemos ido sacando.


4º.- Llevamos de nuevo las patatas al horno, durante 8 minutos, para que queden más firmes.
5º.- Para elaborar el relleno, picamos finamente la cebolla y el pimiento y los pochamos bien en una sartén caliente con AOVE. No queremos que queden a medio hacer, sino que esté todo muy caído para que no haya varias texturas en el relleno.
6º.- Incorporamos el vinagre y la pulpa de la patata, algo machacada para que sea más fácil trabajarla. Cuando tengamos casi un puré, vamos incorporando la leche poco a poco, la que necesitemos, hasta obtener una bechamel con cuerpo. En el último momento, salpimentamos y agregamos el chorizo muy picado. Dejamos que se haga durante 5 minutos y retiramos del fuego.
7º.- Montamos el plato. En cada patata disponemos una cucharada de nuestro relleno y encima, colocamos una yema, con cuidado de que no se rompa. Sobre la yema, terminamos con una buena cantidad de patata, que sobresalga, como si de una magdalena se tratara.
8º.- Por último, echamos el queso rallado y nos las llevamos al horno -a 180ºC- durante 4 minutos.


Servimos caliente y con pan, que nos va a hacer falta.

Digo que el pan no puede faltar porque este plato tiene sorpresa líquida, la yema va a quedar fundente, como esos famosos postres de chocolate que tanto le gustan al pinche... Y a nosotros, ¿nos habrán quedado fundentes? Vamos a coger un cuchillo para comprobarlo...


Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiií, ummmmmmmmmmmmm, geniales.

Notas
- Aunque David Monaguillo ponga dos por persona, yo he puesto una, que llenan muchísimo y después no queda sitio ni para un postrecito y eso no lo perdono...
- En el plato original las patatas no van peladas, pero como sabía que en casa no gusta la piel, me entretuve en quitársela y queda igual de buena.

jueves, 16 de agosto de 2012

PAELLA MIXTA

No sé qué tiene el arroz, pero en esta casa un paquete dura lo que un caramelo a la puerta de un colegio. Es cierto que no hago tantos platos de arroz como gustaría en casa, pero si ya lo comemos en otros hogares o cuando salimos fuera, en nuestra cocina hay que diversificar para lograr comer de todo.

Como más me gusta este ingrediente es rehogado con un ajo, como acompañamiento de carnes en salsa, para que se empape bien el cereal y complete la receta, pero me gusta la idea de que el arroz no es solo para paella, por muy buena que esté. Entre las recetas que podemos elaborar con este cereal, y que hago yo en casa, están el arroz con curry, arroz tres delicias, arroz con mejillones o arroz con verduras, que lo podéis encontrar en el blog.

El otro día nos apeteció hacer una paella mixta de verdad, la que siempre hemos comido en casa de mis padres,así que una vuelta por el mercado del barrio para comprar el marisco y el pollo, y a la cocina. Me gusta ir a la carnicería y a la pescadería de toda la vida porque te preparan el producto para lo que lo vayas a necesitar y eso, en mi caso, es una gran ayuda. Me traigo a casa un producto de calidad, cortado como necesito, y además, si dedicas unos minutos a hablar con ellos, de regalo te llevas un montón de conocimientos sobre lo que compras. Una verdadera gozada!!!


PAELLA MIXTA
Ingredientes.
- 180 gramos de arroz redondo.
- 2 contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trocitos.
- 150 gramos de anillas de calamar.
- 200 gramos de langostinos.
- 16 mejillones medianos.
- Medio pimiento verde cortado en daditos.
- Medio pimiento rojo cortado en daditos.
- 100 gramos de tomate triturado
- Caldo de pollo.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- Azafrán.
- AOVE.

Elaboración.
1º.- En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sellamos el pollo y cuando esté dorado, incorporamos los pimientos y el tomate triturado. Dejamos que cueza durante 15 minutos para que se mezclen los sabores y el pollo se haga bien por dentro. Reservamos.
2º.- En esa misma sartén, con dos cucharadas más de AOVE, rehogamos los calamares y los mejillones que, en mi caso, eran congelados.
3º.- Incorporamos el arroz y le damos unas vueltas para que el aceite haga una película fina en ellos.Agregamos la carne de pollo con su salsa, removemos bien y regamos con el caldo caliente, al que le habremos puesto dentro unas hebras de azafrán, en una proporción de una parte de arroz por dos de caldo. 
4º.- Echamos los guisantes con su caldo.
5º.- Repartimos el arroz por la sartén o la paellera para que no haya más por un lado que por otro y lo dejamos cocer a una temperatura constante durante 20 minutos, sin tocarlo para nada.
6º.- En los últimos 5 minutos, disponemos los langostinos y tapamos para que se hagan rápidamente y no queden secos.
7º.- Dejamos reposar, fuera del fuego, durante 5 minutos y servimos.



Notas.
- Aunque lo normal sea poner doble de caldo que de arroz, no todos los arroces son iguales por lo que es preferible informarse antes, para que ni se nos quede crudo ni se nos pase y nos arruine el plato.
- Si necesitaras añadir en el último momento algo más de caldo, hazlo antes de que se quede completamente seca y siempre con un caldo caliente, para no variar la temperatura en ningún momento.
- Yo he utilizado contramuslos, pero podéis hacerla con la pechuga cortada en trocitos de bocado, que es más magra o con un resto de pollo asado. Igualmente, podéis agregar a la lista de ingredientes un poco de magro de cerdo. Quedará buenísima!!!

viernes, 15 de junio de 2012

TIMBAL DE PATATAS Y ATÚN

Ayer eran las 07.00 a.m. y ya tenia peladas las patatas, creo que así, medio dormida, es mejor porque ni me entero de lo que hago.

Entre bodas, viajes, médicos y trabajo se me pasa el tiempo y no me da para nada. Mañana tengo una boda y el fin de semana que viene estaré por Madrid, pero entre medias espero publicar alguna receta más. La de hoy la he visto varias veces por internet, pero me he puesto a buscarla para poner la fuente y no la he encontrado, tan solo versiones frías y la mía es caliente que, aunque sea verano, se pueden comer cositas templadas y ricas.

Con estos calores ya solo quiero comer ensaladas, de lo que sea, pero fresco y por eso, intento hacer primeros platos completos y así, aunque no coma carne -que me pasa la mitad de las veces-, ya voy bien alimentada. Últimamente tengo fama de cara de pito, dicen que he adelgazado y tiene que ser verdad porque cada vez que me subo al coche, como no me da la atura de las piernas para llegar bien al asiento, voy escalando y mis pantalones no siempre escalan conmigo.

La verdad es que se crean situaciones muy divertidas en el coche si vas conmigo. Me dejo los pantalones por el camino, si entro por el lado del conductor mis piernas queren entrar desde arriba del todo y no a ras de suelo, que es lo normal...busco caballitos, vacas y ovejas por el camino, pues ya aprendí que los bambis que anuncian tanto no salen nunca. Eso sí, cuando me mareo, ni animales ni nada, ve parando que voy... Toda una show woman!!!

Pues ahora que ya he contado de todo menos mis glorias, vamos con la receta.


TIMBAL DE PATATAS Y ATÚN
Ingredientes.
- 3 patatas.
- 2 frascos de atún, de los de cristal -aunque estaría más rico con el fresco, pero no tenía-
- 2 ajos.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos medianos, uno verde y otro rojo.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- AOVE.
- Albahaca.

Elaboración.
1º- Pelamos y lavamos las patatas. Tengo la costumbre de cortalas en rodajas gruesas y así, ni se deshacen ni me pesan demasiado a la hora de sacarlas de la cazuela.
2º- En una cazuela con abundante agua ya caliente, hervimos las patatas hasta que, al clavar la punta del cuchillo, resbale con facilidad. Escurrimos y reservamos en un bol.
3º- En una sartén con aceite caliente, rehogamos bien el ajo, la cebolla y los pimientos, todo ello bien pelado -si necesita- y muy limpio, así como cortado a cuadraditos pequeños.
4º- Añadimos el atún escurrido y removemos bien para que se desmigue y se integren los sabores. Espolvoreamos un poco de albahaca y agregamos la salsa de tomate. Removemos y dejamos cocer durante 5 minutos. Apartamos del fuego.
5º- Machacamos las patatas y hacemos lo ligamos un poco con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de leche, hasta que tenga la textura que nos guste.
6º- Nos ayudamos de un molde para emplatar y vamos poniendo capas alternas de patata y atún, terminando siempre con una de patata. La cantidad para cada comensal queda al buen ojo de quien cocine, yo suelo poner tres capas de patata y dos de atún.





Espero que os guste!!!

miércoles, 6 de junio de 2012

ENSALADAS DE MI CASA

Porque hoy es el #DiaDeLaEnsalada

Desde hace tiempo sabía de este día y le he dado vueltas a la cabeza para elegir una ensalada y es que...hay tantas y tan buenas, que no sabría cuál hacer. Sin embargo, con todos los participantes de este reto twitero seguro que encontráis más de una que os guste y por eso, he decidido hacer lo que hago en casa cuando me doy un atracón a verde.

Ahora en verano es lo que más como, pero reconozco que estas dos, que ahora pondré, son de mis preferidas, por lo rápidas y fresquitas que son y es que un verano sin tomates y sin remolacha, no es verano.



ENSALADA DE TOMATE, ACEITUNAS Y AJO.
Ingredientes.
- 2 tomates.
- 16 aceitunas negras.
- 1 diente de ajo.
- AOVE.
- Vinagre de vino blanco.

Elaboración.
1º.- Lavamos los tomates y los cortamos en trocitos de bocado, eliminando siempre la parte por la que han estado agarrados al tallo. Reservamos en una fuente.
2º- Pelamos y picamos finamente el ajo.
3º- Añadimos las aceitunas.
4º- Aliñamos al gusto.




Vamos con la siguiente.

 
ENSALADA DE REMOLACHA
Ingredientes.
- 2 remolachas.
- 1 diente de ajo.
- AOVE.
- Vinagre de vino blanco.

Elaboración.
1º- Cortamos en trocitos de bocado las remolachas.
2º- Pelamos y picamos finamente el ajo.
3º- Aliñamos al gusto.


Para terminar, hay un ingrediente que no puede faltar, el pan, para que ese aceitito rico no se quede en el plato. Así ha terminado mi comida de hoy.

 

sábado, 7 de abril de 2012

QUICHE SAN SIMÓN DA COSTA #7AdíadelquesoSanSimón

Foto de San Simón da Costa

Todas las noches la misma pregunta...y ahora, ¿qué cenamos hoy?. Ayer lo tenía fácil, hace días había comprado unas láminas de hojaldre fresco, que el congelado a mí me sale duro y no me gusta, y decidí hacer una quiche con lo que hubiese por la nevera.

Como seguro que ya sabéis, hoy es el Día de San Simón da Costa, un queso gallego, ahumado, tierno y perfecto para todo aquello que imaginéis y no es por peloteo gratuito, es que en día y medio nos hemos comido la mitad y sin rechistar ninguno de los dos.

En esta entrada no me voy a entretener mucho, que acaban de llegar invitados a casa y tengo ya la sopa de cocido colada y en nada le hecho fideos y de segundo, pollito guisado con fritada. El postre, para variar, no me ha dado tiempo, jajaaaa, soy un caso. Así que fruta y yogures, muy sano.



QUICHE SAN SIMÓN DA COSTA


Ingredientes.
- 1 lámina de hojaldre fresco.
- 2 huevos.
- 1 vaso de leche pequeño.
- Un cuarto de queso San Simón da Costa.
- Jamón York.
- Salchichas.
- Nuez moscada.

Elaboración.
1º- Limpiamos de su corteza el queso y lo cortamos en trocitos. Precalentamos el horno a 190ºC
2º- Echamos el queso en el vaso batidor junto a los huevos, la leche y la nuez moscada. Batimos bien.
3º- Disponemos en un molde el hojaldre -con su papel sulfurizado para que no se pegue- y lo pinchamos para que no suba.
4º- Ponemos las lonchas de jamón de york, al gusto, sobre el hojaldre.
5º- Echamos la mezcla de queso en el hojaldre y le cortamos encima las salchichas en trocitos pequeños.
6º- Lo horneamos durante 35 minutos, dejamos reposar 10 minutos y servimos.

Notas
Yo lo hice con leche desnatada porque no tenía entera, pero la verdad es que os recomiendo la entera porque no suelta agua.