jueves, 15 de diciembre de 2011

ESPECIAL NAVIDAD. Sopa de galets

Noche de tiritona, mañana de frío...no hay nada mejor que una sopa caliente, de esas que te arreglan el cuerpo más que una liposucción, sí, de esas que, cuando las tomas, hacen que siempre quieras más.

Esta es la típica sopita de estas fechas, la que se come en Navidad, pero es que yo nunca la había comido, en mi casa es casi obligatorio tomar sopa de cocido, con sus fideitos, sus garbanzos, su zanahoria y su patatita porque a todos nos encanta el caldito de la mamá. Este año me toca a mi y puedo prometer -si alguien de los que váis a cenar en esta casa, ya quedáis advertidos- que nunca hice cocido como tal, así que es mejor que aprendáis alguna oración bonita y navideña para amenizar la velada. 

Hace mucho, pero que mucho tiempo, una niña -no tanto ya, ains- se fue de compras y se le emperejiló comprar unos galets, aunque era verano, porque ella pensó que así ya los tenía para Navidad. Y sí, en un armario o encima de él para que no se me espachurrara ni uno, los hemos tenido hasta ahora que decidí hacerla con el consiguiente susto del pinche.

Esta receta bien valió un piropo del pinche y tengo que decir que en un principio me dejó muerta y casi lloro -esto último es para darle mucha gracia al texto, que yo soy una chica muy dura-.

Él me dijo - Sabe a la de La Paz
Que no es ningún restaurante, no, es nuestro hospital...muerta me quedé. El caso es que el muchacho la pedia a todas horas porque era casi lo único que le gustaba y eso me dejó algo más tranquila, pero... no sé yo.

La sopa en cuestión es muy sencilla, se trata de hacer un caldo con sustancia, uno de esos ricos con huesos y hortalizas...vamos con la receta.

SOPA DE GALETS.
Ingredientes.
- Zanahorias.
- Judías verdes.
- Huesos de cordero.
- 1 puerro.
- Una rama de apio.
- Perejil.
- 4 galets por persona.
- Carne picada.
- Sal.

Elaboración.
Preparamos nuestras verduras pelándolas y lavándolas. Ponemos al fuego una olla con abundante agua y esperamos a que coja temperatura. En ese momento, incorporamos nuestras verduras y el hueso de cordero y el perejil. 

Dejamos que cueza durante 2 horas y media y le vamos echando un poco de agua según se vaya consumiendo. Transcurrido ese tiempo, retiramos el hueso y si queremos, podemos recuperar las verduras para un puré. Colamos el caldo y lo dejamos en un cazo.

Mientras, vamos a preparar los galets. Para ello, mezclamos unos 100 gramos de carne picada con perejil y ajo molido y poco a poco, cogemos pedacitos de carne y la introducimos en la pasta. Reservamos.


De nuevo, ponemos el caldo en el fuego y esperamos a que hierva para echarle los galets. Dejamos que se haga la pasta y... listo para servir.






Especial Navidad



miércoles, 14 de diciembre de 2011

ESPECIAL NAVIDAD. Tarta de crema de mantequilla al chocolate


Después de unos días de descanso –por el puente de la semana pasada- y algún día de reposo para que mi mano, que de vez en cuando quiere guerra y pide sosiego, volviera a su ser, volvemos con las recetas de Navidad. Mi objetivo era publicar 25 recetas, por lo que es más que probable que haga una entrada de entrantes y los ponga todos juntos y así compensamos estos días de jolgorio.

Por cierto, hablando de entrantes, no se os olvide que está en marcha nuestro concurso,"Yo también cocino", sencillo a más no poder, elaborar un entrante rico, para ocasiones especiales y que esté pensado para que lo pueda hacer todo el mundo, pues el concurso está pensado para que las personas con discapacidad puedan acercarse a la cocina y disfrutarla.

La receta de hoy es dulce y es que una cena de Navidad tiene que terminarse con un buen postre y la historia de éste se remonta al verano, cuando decidimos irnos a Sevilla en pleno agosto, sí, estamos locos, lo sé, pero nos lo pasamos genial y vimos un montón de cosas bonitas que guardar en la memoria.

Cuando mi padre supo que íbamos allí, no tardó ni tres segundos en recomendarnos una de esas pastelerías con solera, años y buen hacer en su currículo, La Campana. Claro, la buscamos y no me podía ir de allí sin probar un pastelito y la prueba la tenéis aquí.



Me gustó tanto que decidí probar y, aunque no fue lo mismo, hay que decir que esta minitarta estaba buenísima.
Vamos con la receta.



TARTA DE CREMA DE MANTEQUILLA AL CHOCOLATE.
Ingredientes.
-        -  100 gramos de azúcar.
-       -   200 gramos de mantequilla.
-       -   40 mililitros de agua.
-       -   1 huevo y 1 yema.
-      -    Media tableta de chocolate negro.
Para el bizcocho genovés.
-       -   2 huevos grandes.
-       -   50 gramos de azúcar.
-      -    50 gramos de harina.

Elaboración.
El primer paso es realizar un almíbar con el azúcar y el agua. No necesitamos que la densidad sea grande, con que espese será suficiente. Tras esto, lo dejamos enfriar un poco e incorporamos los huevos ya batidos a baja temperatura. Se nos tiene que quedar como una mezcla espumosa.

Dejamos atemperar de nuevo, durante 10 minutos, y añadimos la mantequilla ablandada y el chocolate derretido en el microondas. Batimos a velocidad media –qué gran pinche tengo para estas cositas, mare- y cuando consigamos una crema homogénea ya estará lista.

Reservamos en la nevera para que no pierda cuerpo y nos ponemos con el bizcocho.

Tan sencillo como batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y añadirle la harina tamizada, incorporamos bien y lo colocamos en nuestro molde. Lo llevamos al horno ya precalentado a 170ºC durante 7-10 minutos.

Transcurrido el tiempo marcado, sacamos y dejamos enfriar en el molde para que no se rompa. Yo lo rellené dentro del molde y lo dejé en la nevera hasta la hora de servir y tan sólo lo decoré con unas virutas de chocolate y una trufa en el centro.


Por dentro, la tarta tiene discos pequeños de bizcocho empapados en almíbar.


ESPECIAL NAVIDAD

sábado, 3 de diciembre de 2011

1º EDICIÓN "YO TAMBIÉN COCINO". CONCURSO

Hoy me permitiréis que no ponga una receta en nuestro Especial Navidad, aunque prometo que para el día 25 de diciembre habrá tantas como días del mes, pero es que hoy es fiesta, se celebra el Día de la Discapacidad y nosotros nos lo vamos a tomar libre.

Queremos que esta fecha desaparezca del calendario, ya que eso supondría que la inserción, tanto social como laboral, es plena y que nadie necesita recordar que existe y que necesita ciertas soluciones para llevar una vida autónoma.

Nosotros vamos a trabajar para que este objetivo se cumpla y por ello, venimos a celebrar con todos de una manera muy especial. Hoy empieza un largo proceso para acercar el placer de cocinar a nuestro colectivo, a aquellos que aún no lo están haciendo, porque nos consta que son muchas las personas que se atreven a meterse entre fogones.

Hemos venido anunciando por las redes sociales que habría sorpresas y premios y aquí están. Os presento el concurso  "YO TAMBIÉN COCINO"...


Vamos directamente con las bases del mismo.

DURACIÓN - Desde hoy hasta el 30 de enero.
OBJETIVO - El concurso nace con la idea de que todos podemos cocinar en mayor o menor medida y por ello se va a pedir a los concursantes que salgan de su piel para hacer suya otra situación y piensen en una receta de APERITIVO-ENTRANTE que pudiera ser realizada por una persona con discapacidad -o diversidad funcional, como les gusta ahora-, del tipo que sea.
Vienen fechas especiales en las que el protagonismo se lo lleva la mesa y los platos que se presentan en ella pero, también, a lo largo del año hay multitud de celebraciones o San Queremos en las que deseamos que esa persona sea partícipe, que tenga una función, que encuentre un lugar.

QUÉ HAY QUE HACER - Mandar una receta de un entrante pensado para que cualquiera lo pueda hacer. No consiste en recetas tipo unto pan con queso, deben tener una elaboración. No son recetas pensadas para niños, van a ir dedicadas a adultos.

QUIÉN PUEDE PARTICIPAR - Todo el mundo, tenga blog o no, en territorio nacional, pues también se habilitará un espacio en las redes sociales. Eso sí, necesitamos fotos y receta detallada.

REQUISITOS - Únicamente tres. Ser seguidor de Los deseos del paladar y ser amigo de su rincón en Facebook - pincha aquí y serás redirigido-. Hay que dejar un comentario en la entrada del blog, con un enlace a vuestra receta,  que habla sobre el concurso.

JURADO - Serán ajenos al blog.

PREMIOS - Los premios no os los voy a desvelar todavía, aunque sí os diré que muchas empresas amigas están detrás de ellos. Otros premios se irán desvelando poco a poco.

Estas son las bases, muy sencillas.

Nosotros nos vamos hoy a disfrutar del sol y también de un restaurante accesible y adaptado.

Esperamos que todos participéis y que trabajemos juntos para conseguir un sueño...la NORMALIDAD


viernes, 2 de diciembre de 2011

ESPECIAL NAVIDAD. Lacón a la gallega

Segunda receta de nuestro Especial Navidad. Hoy os traemos un entrante muy sencillo de elaborar, rápido, pero con un sabor muy bueno. 

En mi casa, los huesos de lacón se utilizan para las legumbres, dejan un sabor muy rico y después toda la carnecita que sueltan está para no parar de comer. El caso es que allí, en Madrid, son apreciadísimos, los tienes que encargar porque, de lo contrario, te quedas sin ellos y aquí, en Logroño, aún no los he visto. 

El lacón a la gallega es de mis recetas favoritas, la hacía mi madre de vez en cuando y, como siempre he comido muy poco, creo que disfrutaba viéndome comer sin descanso, jajaaaaa. Sigo así, como igual, el otro día, hablando con ella, le dije, casi como novedad, que había comido pan - unos panecillos ya untados en aceite y ajo comerciales- y me pregunta...
- ¿ Te has comprado otra bolsita? - toda contenta y con esperanzas de que le dijera que sí-
- No, es la misma,jajaaaaaaaaaa
- Pues hija, sí que te duran a tí las cosas, madre mía, te lo quieres comer yaaaaaa.

Y así con todas las comidas, salvo con el lacón, el cordero, los langostinitos y mis ensaladas, que siempre veo poco por más que haya...

Para esta receta el único truco es escoger unos buenos ingredientes. Comprar el lacón el mismo día para que esté muy fresco y utilizar, tanto buenas patatas como un buen pimentón, en mi caso dulce, de El Caballo de Oros, de Universo Sibarita, de los que ya os he hablado con anterioridad y que ahora, por estas fechas está de rebajas, con unos precios espectaculares,  con un aroma nada más abrir el tarrito que invade toda la cocina, una pasada.



LACÓN A LA GALLEGA
Ingredientes - para 4 personas-.
- 8 lonchas de lacón
- 3 patatas medianas
- Mantequilla
- Leche
- Pimentón dulce El Caballo de Oros
- AOVE

Elaboración.
Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua caliente. En mi casa, esta receta se hace cortando las patatas en rodajas, pero yo he decidido hacer un puré con ellas y rellenar las lonchas de lacón.

Cuando estén cocidas las patatas, las pasamos a un bol, le incorporamos un poco de mantequilla y un chorro de leche. Machacamos las patatas y removemos bien hasta conseguir la textura deseada, en mi caso, un puré que podamos trabajar, pero que esté un poco caído.

Estiramos las lonchas de lacón sobre la tabla y le ponemos una o dos cucharadas de puré. Enrollamos y colocamos dos por plato. Cubrimos con más puré por el centro y espolvoreamos un poco de pimentón dulce.





Por último, lo regamos con un hilo de aceite de oliva virgen.





Al final de cada receta os voy a poner los enlaces de las elaboraciones anteriores de este Especial, para que no os perdáis ni una.

Especial Navidad.
1º.- Lasagna en salsa

A disfrutar

jueves, 1 de diciembre de 2011

ESPECIAL NAVIDAD. Lasagna en salsa

Me he levantado esta mañana medio dormida, como siempre, pero en un segundo me he dado cuenta de que ya estamos en diciembre, quedan unos días tan sólo para Navidad y empiezan los preparativos, la búsqueda de recetas, de adornos y de regalos.

Para nosotros van a ser unas fechas muy especiales, ya que es el primer año que viene toda la familia a casa y también la primera vez que voy a cocinar en estos días. Mezcla de ilusión y de miedo por si sale mal, pero con muchas ganas de que llegue ya. 

Cada día, como novedad en el blog, y hasta el 25 de diciembre, vamos a subir una receta. Ahora mismo son muchos los blogs que lo están haciendo y en cualquier parte puedes encontrar elaboración propias del mes en el que estamos, pero nos proponemos hacer un Especial Navidad económico, porque lo bonito no es poner el árbol y comer caviar, lo bonito, lo que nos gustaría, es que la sensación y los sentimientos no se pierdan, que sean verdaderos -que no nos duren 15 días- y que cada hogar pueda sentir que está ante una mesa especial, ya se hayan podido gastar mucho o poco. 

Tener una mesa estupenda y diferente radica en hacer recetas de esas que no comemos todos los días, reunirnos y ser felices.

Vamos a empezar este maratón con un plato de pasta. Es verdad, pasta comemos a menudo, es barata y aporta mucha energía y sensación de saciedad, pero normalmente la hacemos con tomate, sin más. Esta vez vamos a elaborar un poco más la receta. 

LASAGNA EN SALSA
Ingredientes - para 4 personas-.
- 12 placas de lasagna.
- 1 pollo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- Una bandeja de champiñones.
- Salsa de tomate.
- Harina.
- AOVE.
- Agua.

Elaboración.
Es una receta que se debe empezar  a preparar el día de antes. Lo primero es elaborar un buen caldo.

Vamos a cocer el cuerpo del pollo en una olla con abundante agua ya caliente y le agregamos la zanahoria, el puerro y un cuarto de cebolla. De vez en cuando vamos a desespumar el caldo para eliminar las impurezas que puedan soltar los ingredientes. Cuando nuestro caldo esté listo, retiramos las verduras y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

La razón de refrigerarlo no es otra que la de desengrasar al máximo la base de nuestra receta y así hacerla más ligera.  

Sacamos el caldo y, al estar frío, veremos que la grasa se ha cuajado encima del todo, por lo que la podremos retirar sin problemas.

Para el relleno de nuestra lasagna - no hace falta poner mucha cantidad de relleno, hay que tener en cuenta que va a haber más platos en la mesa y al final comemos de todo y en mucha cantidad-, podemos decir en nuestra pollería que nos deshuesen el pollo y ya en casa lo picamos o que nos lo hagan también.

Picamos la media cebolla que nos queda, la zanahoria y el puerro que habíamos cocido y los champiñones.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra rehogaremos la cebolla, nuestras verduras cocidas y el pollo. Cuando el pollo esté dorado, incorporaremos los champiñones y, al final, una chucharada de harina, que rehogaremos también para que después no sepa a crudo.

Mientras, ponemos a calentar el caldo de pollo.

En el momento en que la harina ya esté incorporada y cocinada, pero sin tostarse, agregamos 5 cucharadas de tomate y un cazo de caldo. Removemos como si de una bechamel normal se tratara. Cuando empiece a espesar, le ponemos otro cazo de caldo y repetimos la operación. Aquí, depende de lo que os guste en casa, si más ligera o más espesa. Yo la dejé con cuerpo, pero ligerita para poder acompañarla con un poquito de pan, pero eso ya son vicios míos, confesables todos.

Una vez que la farsa esté lista, vamos a hervir las placas de pasta. A mi me gusta hacerlo de tres en tres porque me manejo mejor, pero cada uno como lo suela hacer. Las hervimos en abundante agua y cuando se ablanden las reservamos sobre la tabla, sin que se toquen entre ellas para que no se peguen.

Tan solo nos queda emplatar. Ponemos una lámina de pasta en el plato y le ponemos encima el relleno, repetimos la operación con cuidado y cerramos con una lámina de pasta. Para terminar, salseamos y le ponemos un poquito de relleno adornando.

viernes, 25 de noviembre de 2011

MASA SABLÉ. GALLETITAS

Mis primeras galletas...una semana desde que compré la harina -que ya no tenía ni pizca- y yo sin atreverme a meterles mano. Al final las hice ayer por la tarde, para ver si se me quitaba el dolor de cabeza, y para ser la primera vez que en esta casa se degustan unas maravillosas galletas caseras...no han quedado muy malotas, que diría mi madre.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé
 
 
Esta mañana me he levantado con el espíritu más aniñado que de costumbre y lo primero que he hecho, con la luz apagada de la cocina, ha sido hacerme con una hojita de papel y unas tijeras y diseñar unos bonitos manteles como ese de la foto, y es que esta receta es perfecta para hacer si tienes niños en casa. Manchar, se van a manchar -me manché yo-, pero se lo van a pasar en grande metiendo las manos en la harina y luego, cuando estén horneadas, poniendo una mesa bonita.
 
Que levante la mano quien no haya hecho de pequeño estos manteles...
 
Tengo más masa en la nevera, esperándome para ir al horno, pero esta vez las haré más gorditas y las tendré menos tiempo en el horno para que queden más ricas aún. Se deshacen en la boca, son como las que venden alemanas, me han encantado.
 
GALLETAS DE PASTA SABLÉ.
Ingredientes.
- 100 gramos de harina.
- 67 gramos de mantequilla.
- 30 gramos de azúcar glas.
- Canela.
- Una pizca de sal.
 
Elaboración. 
En un bol mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar, la sal, la canela y la harina, que la iremos incorporando poco a poco y, cuando se convierta en una masita, la echamos en la encimera y la trabajamos ligeramente con las manos hasta hacer una bola con ella.
 
La cubrimos con papel film y la guardamos en la nevera durante 1 hora. 

Sacamos de la nevera, le quitamos el film y la estiramos con ayuda de un rodillo. Yo las dejé muy finitas, pero las siguientes serán más gruesas.



Precalentamos el horno a 170ºC y las metemos a cocer durante 10 minutos. Le podemos poner algo de peso y hornear a ciegas.
Sacamos tras esos 10 minutos de espera, que en esta casa se llevan muy mal y si no lo creéis...mirad,mirad...
 

...y servimos.



martes, 22 de noviembre de 2011

CUPCAKES SORPRESA

Gran parte de la mañana libre y, aunque publiqué ayer, tengo tantas recetas en la recámara que me apetece mucho compartirlas con todos vosotros.

Ayer fue el cumpleaños del pinche y se conoce que cociné para un regimiento y claro, hoy no tengo que encender un fuego para nada, aunque para calentar la casa no vendría mal, el cielo está gris y las terrazas se han llenado de  trozos de plástico que tapan las ropas mojadas de las posibles inclemencias del tiempo.
Tenía pensado hacer el postre de ayer, pero no me dio tiempo y terminé comprando una tarta de tiramisú helada en una tienda nueva, pequeña, a medio camino entre mi casa y la de mi suegra, que me sorprendió gratamente.

Aquí es muy conocida una pastelería concreta, una cadena que está por toda la ciudad, y creo que todo el mundo acude a ella para satisfacer los más íntimos deseos del paladar, pero, por lo general, a mí sus pasteles me saben a más de lo mismo, tienen buena presentación, pero me dejan un poco descafeinada. Por ello, en mi afán de encontrar una pastelería diferente, empecé por ahí. La tarta en cuestión, a la que no hice fotos porque nos pudo más la gula, es pequeñita, o al menos lo parece, ya que después de comerla creo que hubiese dado para 8 personas perfectamente, y nos deja ver todas sus capas de bizcocho y suave crema de mascarpone.

Prometo hacer una tarta de cumpleaños para ir practicando para el año que viene, pero mientras espera, a mi pinche le sorprendí con estos maravillosos cupcakes. Tan fantásticos, que fue nuestra cena una noche. Sí, no os sorprendáis, de vez en cuando nos permitimos estos lujos,cenar dulce...¿o eran salados?

Vosotros, ¿qué pensáis, de qué son estos cupcakes sorpresa?


Siiiiií, muy bien, son salados, y es que, cuando te lo ponen tan fácil, es un placer meterse en la cocina a elaborar recetillas tan bonitas como esta. De todos es conocido que me cuesta bastante pelar patatas y las razones no son otras que las formas tan caprichosas que adquieren algunas veces y que 1+1 en muchos casos no suman 2, es decir, tengo dos manitas, pero si sumamos lo que puede hacer cada una...no creo que en este caso llegue ni a una.

Tenía en casa un bote de patatas y cebolla ya preparada para hacer tortilla, de Universo Sibarita, muy práctico y cómodo para mí, que me ahorra mucho, muchísimo tiempo a la hora de preparar una tortilla de patatas. Sin bromas, os lo aseguro...el otro día comentando con el pinche el tema de hacer videos, le dije que me tenía que grabar pelando y cortando patatas y me dijo..."vamos a tener batería suficiente"...ains, no digo ná.
Vienen fritas en aceite de girasol, echo de menos el aceite de oliva virgen nuestro, pero tiene muy buen sabor.

Se me metió en la cabeza hacer cupcakes con lo que nos había sobrado y...aquí están.

CUPCAKES SORPRESA
Ingredientes.
- 3 huevos.
- Queso crema a las finas hierbas.
- Nueces, para decorar.

Elaboración.

Para empezar, vamos a eliminar todo el exceso de aceite que tienen las patatas y para ello, las vamos a pasar a un colador y las dejaremos un rato hasta que queden lo más secas posibles. 

En un bol batimos los huevos y le agregamos las patatas. 

Colocamos nuestros moldes de magdalenas de silicona en fila de a uno y a cada uno le ponemos dentro una cápsula de papel. Precalentamos el horno a 200ºC.

Rellenamos nuestros moldes y nos los llevamos al horno durante 6 minutos. Transcurrido ese tiempo, dejamos que se enfríen un poco y les quitamos el molde de silicona. Reservamos en un plato.


Para hacer el frosting de queso, muy sencillo también, rellenamos una manga pastelera o un fuelle de plástico y decoramos nuestros falsos cupcakes. 


Decoramos con unas nueces.





lunes, 21 de noviembre de 2011

Ya llegó mi AIG.

No lo había vivido nunca, en estos casi dos años no había podido participar porque siempre se me pasaba la fecha. Este año en cuanto lo vi, me apunté para que no me pasara lo mismo.

Mezcla de nervios e ilusión es lo que conlleva el AIG. Tras uno cuantos días de mirar por la ranura del buzón y no ver nada, un día me llaman al telefonillo y, como soy taaaaaaaan rápida para levantarme, se fue el cartero sin que yo llegara a la puerta. Yo pensaba que era una compañía de envíos a la que había llamado para mandarle unas cositas a mis padres y estuve un rato pensando mal sin razón. Cuando tengo que enviar algo y vienen a por el paquete, siempre advierto que voy en silla de ruedas, que tardo en llegar a la puerta y que me llamen antes para estar preparada, pero nunca lo hacen. Ese día, aunque no cuando yo pensaba, tampoco lo hicieron. 

Al bajar a por pan para terminarnos la rouille de la bullabesa, vi el papel en el buzón y ya no pude parar. Esa misma tarde arrastré a mi novio a correos que, aunque con elevador eléctrico, está un poco complicado para mí sola, e iba por el camino con una sonrisa de oreja a oreja y le decía a mi novio:
- No estás nervioso...
- No
Ains, qué incomprendida soy...

Cogemos el paquete, compramos unas cositas rápido, como nunca lo he hecho, y corriendo a casa para saber quién era mi AIG y, claro, qué había en el paquete.

Mi AIG se llama Mónica, del blog La cocina de Pancho y desde aquí le doy las gracias por tantos regalitos y por todo el trabajo que se ha tomado, venía todo muy envuelto -cosa que a mí me es muy, pero que muy complicada de hacer- y con un  gusto increíble. A mi novio, también te diré, le hiciste muy feliz con todo el plástico de bolitas porque le encanta explotarlas.

Os voy a poner todo lo que me envió Mónica, una pasada.

Como véis, una caja chulísima, que la voy a guardar en mi armario -cuando lo tengamos, claro-.


Una vista de todos los regalos juntitos.

Unas cucharitas medidoras, que me vendrán muy bien para mis recetas y además, coloridas, como a mi me gustan.

Una lata de ositos para guardar las primeras galletas que haga, que aún no me he estrenado.
Mónica, nuestra debilidad, unas trufitas de chocolate, de las que te aseguro que daremos muy buena cuenta.
Tres mangas de fuelle para decorar mis dulces. Ya lo he estrenado, no me he podido aguantar, son muy blanditas y, aunque todavía tengo que practicar para poder hacerlo con una mano, son una gozada.

Al pelo me vienen estos cortadores de galletas para el reto CWK de este mes. 
Una fondue con sus pinchitos, siempre he querido una, es preciosaaaaaaa.
Unas tazas decoradas para nuestros desayunos.

Mónica, muchísimas gracias por todos estos regalitos y por esa carta, usaré el teléfono, prometido.

Muchos besos para mi AIG.

viernes, 18 de noviembre de 2011

BULLABESA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa 

Anoche preparamos esta rica sopa de pescado que no había hecho nunca. Solemos comprar filetes de pescado para tener siempre en casa y lo hacemos a la plancha o en salsa, con ajito, cebolla y un pelín de harina para que la textura sea algo más espesa, pero así, nunca, y es una cena excelente.

En las instrucciones que nos dan en el foro no leí nada de conservar las verduras para comerlas, pero como es un buen método para introducirlas en el menú sin que las rechacen, las he pasado por la batidora y las he incorporado al caldo.

A esta cocina, ya sabéis que le faltan muchas cosas, cacharros, cosas bonitas para hacer las fotos, ingredientes, etc. El caso es que una de las cosas que nos faltaban era el azafrán, y el otro día nos llegó desde Universo Sibarita, un tarrito, de un gramo de pistilos delicados y preciosos, porque mira que son bonitos y qué buen sabor dan a las comidas... Por cierto, estoy enamorada de ese tarro, es chulísimo y me cabe perfectamente en la mano - que ya es complicado, porque las tengo muy pequeñas-.


Os pongo la receta que nos dieron en el foro, pues salvo pequeñas cosas, no cambié nada porque nunca había probado esta receta.
BULLABESA
Ingredientes
- 1 cebolla mediana picada
- 1 puerro grande picado
- Medio vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo aplastados
- 0,5 kg tomates troceados
- Un puñado de perejil
- 1 cucharita de albahaca
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de hinojo
- 1 cucharita de azafrán del Jiloca
- 1 trocito de cáscara de naraja seca
- Cabezas de pescado, espinas y pieles. Cabezas de marisco.
- Sal y pimienta
- 2 litros y medio de agua
- Pescado surtido - yo he utilizado filetes de abadejo-.


Se sofríen la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
Se añade el ajo y el tomate, se sube el fuego y se mantiene así unos 5 minutos. Pasado este tiempo se añaden el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado, cabezas y espinas. Se pone a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dejando que se cocina sin cubrir la olla en ningún momento.

Pasado este tiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten bien el jugo. Se prueba de sal y se aparta en otra olla.

Se pone la olla con el caldo limpio a fuego medio y se añaden el resto de pescados y el marisco, se mantiene a ese fuego durante unos 20 minutos y tendremos nuestra sopa bullabesa lista. Se separa el pescado y el caldo. Serviremos inmediatamente acompañado de pan y de la salsa rouille o de alioli.

Salsa rouille.

Si la sopa está buena, la salsa rouille lo está aún más. Creo que me sirve para acompañar cualquier plato a partir de ahora, yo solita me comí dos panecillos, cuando nunca como pan.
No he tenido que tostar pan ni untarlo en ajo porque me acordé de  que en la despensa había un paquete de panecillos tostados al ajo y me han servido estupendamente.
A mí me ha salido con un sabor muy potente porque he utilizado aceite de oliva virgen extra y no precisamente del suave -me gusta el fuerte-, pero la próxima vez, en lugar de usar aceite de girasol, que es lo que ponía la receta, compraré aceite de oliva virgen extra suave.

 

Ingredientes
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo pelados y sin centro
- Sal
- Pimiento rojo seco
- 2 cucharadas de caldo
- 2 rebanadas de pan duro
- Pimentón dulce
- 1 patata pequeña cocida (se pude cocer cuando hacemos el caldo)

Hacemos un alioli de forma tradicional con el huevo, aceite, sal y ajo. Una vez que lo tengamos listo, añadimos un pimiento rojo seco, el caldo, el pan duro, el pimentón y la patata; trituramos todo hasta obtener una salsa más bien cremosa. 


martes, 15 de noviembre de 2011

MERMELADA DE MANZANA Y CANELA

Nueva receta, hoy toca dulce...otra vez. Seguro que en mi casa se piensan que nos alimentamos a bollos y postres,pero prometo que no es así y que dejamos el horno en barbecho durante toda la semana.

Siempre me ha gustado el mundo de las mermeladas y más desde que no las como en el desayuno como tal, sino que las mezclo con salado y además, mi madre siempre me ha contado que mi abuela, de joven, hacía muchas y de muchos sabores y a mí me tentaba mucho ponerme a ello.

La culpa la tienen 3 manzanas que estaban a punto de pedir clemencia y tirarse del frutero hacia abajo para hacerse ver. Ainsssss, loooocas, se hubieran matado... Compré la canela, me informé aquí y allá y, aunque con tan magna cantidad de fruta no podía salir mucho, aún la estoy degustando.

Por cierto, saqué un mini tarrito en la cena que tuve con los amigos y les gustó mucho, así que no es sólo amor de madre.

Las cantidades de los ingredientes os las voy a poner en base a un kilo de manzanas y después, que cada uno haga sus cuentas para lo que tenga por casa.



MERMELADA DE MANZANA Y CANELA
Ingredientes
- 1 Kilo de manzanas reinetas (pesadas ya peladas)
- 1 zumo de limón
- 300 gr. azúcar morena
- 1 palito de canela en rama
- 1 vaso de agua

Elaboración
Es sencilla a rabiar. Yo tengo pinche, porque tengo mucho morro y poco tiempo y si me pongo a pelar las manzanas, seguro que me dan las uvas -literal, os lo aseguro-, pero vosotros las vais a tener que pelar y descorazonar.

Esas mondas y corazones no las tiramos, pues con ellas y el vaso de agua vamos a preparar un jarabe estupendo para nuestra preparación.
Picad bien las manzanas - yo lo hice, ya sin pinche, en trocitos muy pequeños para que después pasaran desapercibidos- y echadlas en el cazo del almíbar, junto con el resto de ingredientes y ponedlo a cocer a fuego o potencia media. Removed de vez en cuando para evitar que se agarre y así, a la vez, rompéis más la manzana.


Cuando tenga la consistencia que os guste, la pasáis a los tarros -ya esterilizados-, apretáis bien para evitar que se formen burbujas de aire y tapáis. 

Buscando la manera de que se me conservara bien, mezclé el cocer los botes ya llenos durante 30 minutos, que es lo que hace mi suegra, con el tenerlos después boca abajo para hacer el vacío, que es lo que he leído en varios de vuestros blogs. La verdad es que se ha conservado muy bien.





Y si queréis ver cómo me he puesto...os dejo algunas fotos como muestra.